真正的黑糖在融化在水中时，可以看见不断冒出的气泡，因为甘蔗汁熬制为成熟的糖浆后，会非常浓稠，剩余的气泡在糖浆里跑不出来的，所以糖浆入模冷却成型后自然留下许多泡孔。假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放进水中一片“风平浪静”。真正的黑糖富含糖蜜，而糖蜜中含有很多的胶体物质、灰分和其它悬浮物质，所以熬煮的糖水看起来较为浑浊。而假黑糖只剩下纯粹的“糖”，养分很少，化开的糖水澄清透明。真正的黑糖由甘蔗直接榨汁熬煮，都会留下或多或少、或大或小的甘蔗屑。而赤砂糖和糖精本身已经是很纯净的晶体，所以做成的假黑糖几乎没有残留。滇王驿做大众消费得起，极其信赖的产品 。昆明古法黑糖
红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的。黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。至于两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。无论是红糖、黑糖、黄糖、白糖还是冰糖，起初的提炼制法都是一样的。之所以会成为不同颜色和型态的糖，当中的原因在于精制与脱色的程度不同。精制的程度越高，颜色则越白，纯度则越高，但是其甜度却不会因纯度的升高而增加。昆明古法黑糖公司黑糖哪个牌子的比较好？
问题来了，哪的糖好吃呢？传统黑糖不同于如今所谓的黑糖零食和黑糖冲饮，比如黑糖话梅、黑糖姜茶里的，那是经过精加工和处理过的黑糖，徒有其表，不负其实。质量上乘的黑糖要数云南滇王驿所产的，滇王驿黑糖源自产好糖的云南，地处森林覆盖面积达80%的云南高原禄丰恐龙谷河谷流域日照强烈，气候温润，甘蔗种植源远流长，从古至今就是出好蔗糖的地方。我们有国家标准化生产厂房，齐全的生产资质，2017年获得“云南重点有名企业”称号，所以我们更注重我们的质量监控。
其实所谓黑糖的风味，一部分是它里面本来就含有的物质，比如某些矿质元素，会产生清淡的苦味。绝大部分则是在熬炼过程中形成的。比如：焦化反应中形成的物质，有甘草味和焦糖味；青涩味和海水味源自乙醛和二甲硫；奶油味出自醋双乙酰；熏醋味源自微量乙酸等等。就像现磨海盐再次回归餐桌，被奉若上宾。人们对滋味的追求，已经不再只是享受它的纯粹，更喜欢它的主味与附带的次味复合带来的曼妙，况且那些产生“杂味”的物质，从营养学上又有这般那般的功效，自然惹人爱，勾人转变对滋味的价值观。采用云南传统古法工艺，全程手工熬制而成的黑糖。
在冬日里，人们似乎更喜欢甜食，用以驱散坏心情，调解生活的苦味。而我说的就是这些甜味的源泉——糖。其实在古代，“白糖”就是现在的“黑糖”。而比起传统黑糖，“黑糖话梅、黑糖姜茶里的糖，是经过精加工和处理过的黑糖，徒有其表，不负其实。”倒不是因为古人黑白不分，而是糖的制作提炼工艺，没有常人想象的简单轻巧。古人制盐，是把海水、咸湖水或盐井中的盐卤，熬煮蒸发晾晒，就能形成白花花的盐晶体，因为盐的化学成分简单。所以惯性思维之下，以为糖也是同理：甘蔗榨汁后，直接熬煮蒸发，就能得到纯粹的糖晶体。可惜现实并非如此。甄选高原甘蔗熬制而成，整个过程不加一滴水。昆明古法黑糖公司
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古法黑糖主要工艺流程有榨汁、开泡、赶水、出糖、大打沙、成型等步骤。甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有滋养的作用，这些都要保留到在古法黑糖中，因此甘蔗不进行清洗，进行鲜蔗榨取汁。接下来便是澄清处理，将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，将所有的甘蔗放入一个大的蔗汁存放池。熬糖之前将这层漂浮物反复撇出去掉直到留下纯净的甘蔗为止。起泡过滤之后就可以出锅冷却了。随后将其平铺。之后冷却定型，用各种模子制成想要的样子。昆明古法黑糖
