在黑蒜机的高温高湿室发生的反应,较为流行的说法是发酵,还有称为焦化,笔者认为更为准确的说法应该是酶促反应及非酶褐变,在首先阶段,温度为45~60℃,适宜的环境加快了各类生物酶的反应,通过大蒜中含有的酶,使大蒜中的蛋白质水解为氨基酸类；接着在第二阶段,温度为70~90℃,大蒜中的氨基化合物和羰基化合物发生反应,即美拉德（Maillard）反应,也称为羰氨反应,糖醛缩合和聚合形成黑色素；第三阶段,55~65℃,酶促反应后期,大蒜的颜色越来越深,大蒜进入熟成的过程,反应终止。大蒜皮中纤维素含量高,没有发生美拉德反应的条件,所以极终的黑蒜产品是白皮黑瓣黑蒜机黑蒜不会对肠胃产生不良刺激。常州黑蒜机厂家
首先,黑蒜是食品,在发酵过程中不添加任何的添加剂,对发酵条件要求非常严格,必须保证是食品生产的环境,尽量减少细菌的侵入。 其次,黑蒜在发酵过程中会有浓浓的蒜味,蒜味比如要充分的排除,才能保证黑蒜的口味,很显然家里有没有这样的排风环境的,就算有排风机,难道如果发酵三个月你家的排风机每天24小时连续开三个月？ 再次,黑蒜发酵的过程必须满足温度-湿度-时间这三个条件,这三个条件缺一不可,而且是同时进行的。温度过高黑蒜干了,温度过低黑蒜无法充分的发酵；湿度也是一样的,太湿太干都不可以；时间的把控是黑蒜发酵过程中的重中之重,为什么有的黑蒜发酵30天,有的要60天？周期不一样黑蒜的口感和营养价值也不一样。上海商用黑蒜机设备黑蒜发酵设备在黑蒜生产的过程中起到十分重要的功用，发酵过程控制的不好，黑蒜的营养价值就没法放大；
强力调节血糖水平： 黑蒜能影响肝脏中糖原的合成,减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降,黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜,此含硫化物可防止G-6-P酶NADPH,防止胰岛素破坏,有***作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱,也具有****的成分,增加胰岛素的功能,更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值,防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
近些年黑色的食物愈来愈受到推崇,例如黑花生价格就比一般花生要高。但跟黑豆、黑木耳和黑花生不一样,黑大蒜并不是天然食物,只是用一般的大蒜制作而成的。通常是将带皮的生蒜放到高温高湿的黑蒜发酵机箱里发酵60-90天。这般制作出来的黑蒜保存了生大蒜原来成分、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化作用提升了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转换为人体每天所必不可少的18种氨基酸,从而非常容易被人体迅速吸收。 本公司生产的黑蒜发酵设备产量大,价格优,可量身定制,经历多家成功企业使用我公司产品,欢迎有新购设备的企业联系。黑蒜机黑蒜是出口前景较好的大蒜高附加值深加工产品。
在发酵过程中,一部分大蒜多糖被降解,转化为果糖、葡萄糖和蔗糖等,尤其是果糖含量明显上升,因此口感出现较明显的甜味。蛋白质也被部分降解,释放出多种氨基酸,带来丰富的口味。同时,由于挥发性硫化物的减少,因此辛辣味道消失了。黑蒜的颜色来自高温下糖分和氨基酸发生的“美拉德反应”,产生了蛋白黑素等颜色成分,温度越高颜色转化越快、越深。另外,美拉德反应还生成了—系列非常复杂的香气,所以黑蒜吃起来有点焦糖的味道。黑蒜极“值得称道”的特色,除了好吃就是抗氧化了。黑蒜机黑蒜蒜肉柔软、口味酸甜，这就可以食用了。宿迁生产设备黑蒜机厂家
黑蒜机黑蒜室内空气相对湿度要保持在85%RH左右，在不同的发酵周期湿度和温度也要适当的做一些调整。常州黑蒜机厂家
利用黑蒜设备的发酵工艺,将已经修剪选好的大蒜均匀摆放在发酵盘上,再摆放在发酵架上,然后将发酵架推进发酵设备对大蒜进行发酵,风机,加热管与控制电路连接,并在发酵设备内部设置温度感应器与控制电路连接,启动加热管和风机进行首先次密封循环加热发酵,温度控制在50～90℃,发酵10～11天后,再打开排气管,同时进行第二次烘干发酵,发酵温度控制在50～70℃,发酵3～5天后取出,即可发酵成黑蒜。 这种黑蒜设备工艺简单,极大降低了人工操作的频率,不仅便于节约人工成本,而且操作更简单可靠。并且黑蒜具有较好的抗氧化功效,对于糖尿病、血压、血脂等慢性病有一定的食疗保健疗效。常州黑蒜机厂家
