在酒店海鲜缸养殖中，首先要清楚地了解各种原料的生存情况。
1.海鲜缸养殖的鲈鱼、卡吉鱼和白花鱼的蕞佳生存温度为13-15摄氏度，海水盐度为1.0201.021。
2.海鲜缸塘养殖石甲红，螃蟹、海参适温14摄氏度，海水浓度1.022；
3.在海产鱼塘内养殖活章鱼、爬虾、花蟹、东主鱼、黑头鱼和石斑鱼的适宜温度为13≤15摄氏度，海水含盐率为1.021；
4.在海产品池养殖龙虾、蟹、虎鳗的蕞适温度为13℃，海水浓度比为1.025；
5.海鲜缸养殖贝类的适宜生存温度为10-13摄氏度，水的盐度比为1.023;
6.海鲜缸塘养殖应经常更换活海鲜原料的水，每三天更换一次干净的鱼，每次消毒（用8%高锰酸钾溶液）。一般来说，鱼应该每七天更换一次。
7.更换海鲜缸内的活海鲜水、海鲜缸的卫生消毒及过滤设施的清洁，每天进行一次。
8.在海产品池中放置保鲜鱼时，采用在每层冰上放置两层鱼的方法，以达到蕞佳的保鲜效果。
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海鲜鱼缸管理需要以下几点
1.为了确保海鲜的成活率和食肆的海鲜品质，我们必须严格检查和接受品质，与供应商建立明确的关系，不应利用权力谋取个人利益或损害公共或私人利益。
2.密切关注海鲜市场，丰富和及时调整本部门的采购品种，坚持以质量，价格，价格，质量为原则采购商品，为保证海鲜品质和毛重提供有力保障。利润。
3.及时了解全国各地海鲜市场，根据市场制定采购计划，体现超市“清鲜”的理念，引导消费者消费。
4.定期考察当地海鲜市场和相关市场，根据当地市场和客户需求调整海鲜文化的结构和价格。
5.严格检查海产品质量，杜绝人品、回扣商品，切实维护餐饮信誉。
6.与厨房、餐厅和销售部合作开发和销售海鲜菜肴。
7.与厨房沟通，做好新鲜及时处理，尽量减少损失。
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海鲜池的安装要求
1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水质是否受污染有无浮游油渣、透明度高不高，海水淡蓝度是否合理。
2、检查设备是否运行正常、是否定期保养及除尘、制冷效果是否达到要求。
循环水是否运行正常，过滤装置是否定期清洗，给排水速度是否正常。
3、检查海水盐度是否符合当时的气候和环境。由于各种海鲜的海水盐度要求不同，及温度变化对盐度的要求的不同，制度相应的盐度管理标准。
4、温度控制，由于外部气候和温度的变化，对海鲜池的温度要求不同，制度相应的温度季节标准。
5、水位也是管理海鲜池必须掌握的，针对不同的海鲜品种作出不同的海鲜养殖水位要求标准也是必要的。
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暂养海鲜实际上就是用人工的方法模拟出一个近似海洋的小环境，让海鲜在暂养池里存活下来。如果使用天然海水，则相对简单，但如果使用人工海水（即不同比例的自来水与海水晶体混合），则必须注意三点：
一、新池必须消毒杀菌和酸碱中和，一般用的比较多的是草酸、高锰酸钾、开缸剂等；
二、是自来水需静置24小时以上才能使用，或用化学除氯方法（如除氯水）进行除氯；
三、使用海水晶来寄养海鲜，海水晶(质量很重要)为寄养海鲜的**盐，不能用劣质海水晶或一般的食盐代替。
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海鲜池日常维护：
1.所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等，莆田餐馆海鲜池，随时对不合格处及时进行清理。
2.处理卫生要用规定的工具。
3.所有物品不可随意的放置于地面，保证海鲜池畅通。
4.纸篓、用具不可随意放置，要放在指定的地方。
5.各玻璃缸体要连结明亮洁净、无尘无垢、无水渍。
6.在规定的卫生处理日内，生态海鲜池，要按要求完成卫生处理工作。(海鲜池过滤室、杂物库、保鲜库)
7.墙面不能有污迹、苍蝇屎，连结干净、明亮。
8.物品摆放合理整齐。
9.用具不能有污垢，随时刷洗擦干待用。
10.海鲜池物品摆放整齐、干净。
11.下水道盖要保证无污垢，海鲜池，每日对水沟进行清洗，沟壁干净无污垢。清理杂物，以保证流水清澈，水流通顺。【鲸悦水族专业私人定做观赏鱼缸、酒店海鲜池、生态水族箱等；良心品质，匠心工艺，来电咨询，价格从优。】 昆明海鲜池订做送货上门。昆明玻璃海鲜池哪家定做好
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海鲜鱼缸是模拟近似海洋的环境，下面我们来说一下低温保鲜水产品的方法。
1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变。
化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。
2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。
3、水产冰鲜品，表面温度应维持在5℃以下。
4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内，生熟分开，分类存放。
5、冷冻品解冻时需要在低温下进行，应缓慢解冻才能确保品质，即运用冷库解冻法———在加工前1天，即将冷冻水产品移至库中，使其温度升高到0℃左右，然后再进行处理。【鲸悦水族专业私人定做观赏鱼缸、酒店海鲜池、生态水族箱等；良心品质，匠心工艺，来电咨询，价格从优。】
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