不管是新桶还是使用过的桶,我们在使用之前都需要对其进行清洗,下面我们就为您来介绍下橡木桶清洗的方法。
1)新桶的清洗:
新木桶一般都是在订购之后才开始加工,因此,新木桶的清洗较为简单和方便,常用的方法为:
① 先用洗桶机对其进行淋洗,然后用20升热水对桶端面浸洗1个小时;
② 对第二个桶端面浸洗2小时;
③ 再灌满清水浸润l—2天使木桶充分膨胀后即可使用。
为了安全,建议在清水浸润的同时进行二氧化硫处理,即用含二氧化硫量为200mg/L的清水浸润橡木桶或浸润处理后熏硫。
橡木桶和葡萄酒接触的时机分为两种,一种是在发酵完成之后装入橡木桶,另一种是在橡木桶中发酵。山东标准橡木桶售价
使用越小的橡木桶,酒中的橡木味道就越强烈。葡萄酒使用越小的橡木桶存放,酒中的橡木味道就会越强烈。新旧世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。酿酒师们在酿造旧世界风格葡萄酒时大多偏爱欧洲橡木;在酿造新世界葡萄酒时则更喜欢美国或加拿大橡木。后者具有更宽的纹理,赋予葡萄酒更强的橡木味道。
新旧橡木桶有很大区别。一般来说旧橡木桶释放出的味道稍弱,但它们产出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悦不只酿造红酒才使用橡木桶;尽管从传统角度来讲,白葡萄酒不经橡木桐熟化。一些白葡萄酒,特别是霞多丽白葡萄酒,具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒体。 山东王朝橡木桶哪家好橡木桶本身也会吸收葡萄酒内的有机物质,所以渐渐地使容器变成真空状态。
红酒桶独有的功效:
红酒桶可以更好地将橡木香气融解到红酒中,并对红酒结构产生重要影响,橡木桶桶内的酵母改变了红酒与橡木的反应,起平衡果香与橡木香的作用;红酒桶对红酒多酚物质,特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合,缓慢氧化可以改变红酒性质,红酒桶能够促进不可溶解物质沉淀,使红酒柔和均衡,增强红酒色泽和稳定性。
红酒桶可使红酒从橡木渗取芳香物质和单宁,增加红酒香气复杂性,特别是香草香气;橡木的木质素中重要的成分是香草醛,丁子香酚,愈创木酚及衍生物,经过红酒桶培养后这类物质比白红酒高,增强红酒的层次质感和浓郁程度。
现在人们生活条件好了,普通人家也可以品品葡萄酒了。但是人们对于葡萄酒、对于橡木桶一直有一些误解,理解上存在一些误区。
误区:橡木桶是一个筐,什么都能往里装。
橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处,也不是所有葡萄酒都经过橡木桶就会好喝,只有“天生丽质”的葡萄酒才经得起橡木桶的培养。
对于基础薄弱的葡萄酒来说,如果非要放在橡木桶里培养,会导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗,*有的一点儿果香也会被橡木味压制,只剩下刺鼻的橡木味。还有适合即时饮用的葡萄酒,经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香,而且还可能因此破坏口味的均衡感。
制作红酒桶是有讲究的。如果不严格控制的话,制作出来的桶就不能发挥红酒的魅力,也就没什么价值了。那么制作红酒桶有哪些事项要注意呢?首先,是制红酒桶用的木材,必须是树龄在百年以上的橡木。世界上很多地方都出产橡木,其中包括我国的内蒙古和东北三省,但酿酒**们一致公认,以法国干邑地区东面约150公里的林茂山上出产的橡木品质是比较好的,用来贮存白兰地效果好;美国白橡木排行第二,但与法国橡木的质量相距颇远。不过,美国阿肯色州出产的白橡木,却很适合苏格兰威士忌的“栖身”。 225升波尔多型的橡木捅不仅有合适的表面积容积比,而且移动操作和清洗等都很方便。烟台225升橡木桶定做
氧气会透过橡木的气孔而进入,透过这微缓的氧化作用可以更进一步地帮助葡萄酒熟成。山东标准橡木桶售价
当用来制作红酒桶的橡树砍下之后,必须经过2年以上时间的风干,然后才能加工制桶。在制作时,橡木不可用锯锯开,必须用斧头劈开,以免损害木头的原有结构,劈好的木板要风干1年,任其日晒雨淋,才能祛除苦味。至于橡木桶的制作工艺,与我国的圆木工艺很相仿,用一条一条的橡木板嵌制,既不用胶水,也不许用铁钉。
在制作红酒桶时,先把桶的一头制妥,用铁圈箍好,然后倒转过来,在桶的中间肚皮处用火烘烤,利用热胀冷缩的原理,使另一头也卷成桶形,木板间要拼得密不通风,外面再用铁圈箍紧。 山东标准橡木桶售价
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