培训更加深入,对于一些问题的讨论愈来愈充分、越来越深入。不只有基本的理论上的讨论,也有实践的操作。但是也感到对于一些问题的看法,是否太过于关注基本操作和实践,而没有进一步地向更高标准和目标去探索。当然,通过这里午餐宴会的实训,可以看出来要超越基本操作现实去讨论所谓的优良和高标准,说实在的真的太难了。培训越来越具有实践操作性,每一个科目集中... 【查看详情】
食堂承包的经营运作:食堂承包的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取详细资料。然... 【查看详情】
团餐膳食1..公司后勤团体膳食:公司是一种特殊团体。如今,随着公司团体膳食的改变,社会化进程将进一步提速。当然,公司团体膳食有与一般团膳不一样的地方,如野外工程、训练的膳食供应等问题,也有保密性等问题。2.各类会议团体膳食:会议是三人以上议事,并遵循一定的议程所举行的。会议的种类很多,如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会……会... 【查看详情】
餐饮管理对于厨房各作业区的卫生控制:粗加工间。(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清理解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易腐坏变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混... 【查看详情】
团餐配送在便捷性方面也有独特的优势。对于单位或学校来说,团餐配送可以节省就餐场所的占地面积,减少管理成本。同时,团餐配送还可以提供定制化的服务,根据客户的需求提供不同的菜品选择和配送时间。客户只需提前预订,就能享受到方便快捷的用餐服务,不再需要排队等候或者担心餐饮供应不足的问题。此外,团餐配送还可以提供一站式的服务,包括餐具的提供、餐后的... 【查看详情】
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作,与其它部门的管理相比,具有不同的特点,要求饭店在餐饮管理上也应独具特色,以适应管理主体的要求。中文名:餐饮管理;外文名:Catering manag... 【查看详情】
食堂承包的竞争:食堂承包市场竞争激烈,各个承包商通过提供不同的菜品、服务和价格来争夺顾客。食堂承包的经营模式:食堂承包的经营模式有多种,如自助餐、快餐、外卖等,根据不同的场景和需求选择适合的经营模式。食堂承包的管理:食堂承包需要进行管理,包括食品采购、库存管理、人员管理、卫生管理等。食堂承包的食品安全:食堂承包需要严格遵守食品安全法律法规... 【查看详情】
餐饮服务:服务质量、服务水准的高低不只关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。在制度化、程序化、标准化向个性化、多样化转化的过程中,我们所追求的服务目标是“和谐服务”。所谓和谐服务,就是以服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是和谐对客关系的集中体现。具体表现为:标准与个性相统一,快捷与稳妥相统一,热情与... 【查看详情】