三）常见***的预防 厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。 1．割伤 主要由于使用***和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： ⑴ 在使用各种***时，注意力要集中，方法要正确。 ⑵***等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 ⑶操作时，不得...

  ⑸在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸汽散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。 ⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分靠近炉体或灶体。 ⑺在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、漏勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。 ⑻烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序...

  2、上海洛漫餐饮有限公司是一家是一家经工商、税务、食品卫生部门核准注册、专业营养快餐配送、食堂承包（各类企业食堂、医院、学校、事业单位），团膳服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。 3、公司历经多年的实践、发展和创新，建立了合理有效稳定的组织服务体系。本着诚信、质量的经营原则，精细的规范化管理，以美味食品、合理的价格，采用先进的设备和质量原...

  4、公司一直以来坚持“努力创新、科学管理、独到经营”的原则，通过降低原材料成本，优化资源配置，增加贵公司员工用餐质量，增强企业凝聚力，用真诚、有效的服务促进双方合作，从而实现共赢格局。 5、相信在源远流长的中华饮食文化史上洛漫一定会留下灿烂的一笔。 6、我们每天在附近大型市场采购新鲜足量的食材，由专业人员验收质量，...

  2．配菜间 （1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。 （2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。 （3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。 （4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用**开启刀打开，切忌用...

  二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不存放0有害物品，不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经...

  三）常见***的预防 厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。 1．割伤 主要由于使用***和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： ⑴ 在使用各种***时，注意力要集中，方法要正确。 ⑵***等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 ⑶操作时，不得...

  以‘5S’现场管理法为指导，做到整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke） 1、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到客户的满意. 2、坚持实物验收制度,成立质管...

  8、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。 9、餐具、炊具用前消毒，台、桌擦洗干净，用后清洁干净，摆放整齐并置于两面通风处。搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味，***清洁无锈迹。 10、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。 11、灶台和橱柜清洁完好，无破损，无...

  三）常见***的预防 厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。 1．割伤 主要由于使用***和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是： ⑴ 在使用各种***时，注意力要集中，方法要正确。 ⑵***等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。 ⑶操作时，不得...

  现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义了；烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、...

  管理制度 1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。...